Многим лишь кажется, что они знают и разбираются в том, что такое здоровое и рациональное питание. Реальных научных знаний о полезном или вредном для здоровья образе питания немного. Большинство фактов о здоровой еде – мифы. Только медицинская наука о питании – диетология – может разоблачить эти мифы.

Сегодня в человеческом мире достаточно пищи. Проблему голода сменила проблема лишнего веса. Население Земли стремительно толстеет: в мире насчитывается до 1,5 млрд человек с ожирением. Каждый год три миллиона человек погибает от болезней, связанных с лишним весом. В дикой природе еда достаётся с трудом. Животным приходится постоянно искать пищу, чтобы выжить. Так когда-то было и с человеком, однако наш организм продолжает жить по проверенным правилам: наше тело научилось делать запасы на «чёрный день». Оно заботливо запасает излишки энергии, которую мы не потратили, а любое ограничение еды воспринимает как угрозу выживанию, поэтому строгие диеты обычно не эффективны – сброшенные килограммы возвращаются с «друзьями». Часть молекул глюкозы откладывается в печени в виде более сложного вещества гликогена, часть становится тем самым жиром, который делает нас больше и мягче. Организм сначала тратит гликоген и только потом пускает в расход жировую ткань. Для потери веса, а точнее, для того чтобы улучшить здоровье и продлить жизнь, необходима комбинация здорового питания и физической активности. Иначе расщепляться будут не жиры, а мышечные ткани (в том числе и миокард – сердечная мышца).

Когда человек долгое время не доедает, организм, отчаянно желающий жить, принимается за белки: пускает в расход клетки крови, скелетные мышцы, клетки печени, сердца. Через некоторое время изменения становятся необратимыми. Особенно опасен голод для молодого организма.

На продолжительность нашей жизни и на наше здоровье влияют разные факторы. Некоторые не зависят от нас, мы не можем их контролировать и влиять на них: наследственность, генетика, физические особенности. Другие факторы, которые сокращают нашу жизнь, вполне поддаются нашему контролю и коррекции. И один из таких факторов – это питание.

Технически вся еда – это всего лишь энергия, которая нужна нам для функционирования. С этой точки зрения нет разницы, что съесть на обед: шоколадный батончик или тарелку супа, если количество энергии будет одинаковым. Однако для нашего организма разница огромна, ведь он расщепляет любой кусочек пищи на элементы и каждый элемент выполняет в теле свою работу.

Энергия энергии рознь. В конце XIX века учёные начали изучать химический состав продуктов и их влияние на организм. Были выявлены компоненты, которые необходимы для работы организма, проведены исследования по изучению процессов переваривания. В то же время был выведен и основной принцип, на котором базируется учение про здоровое сбалансированное питание. Основой этого принципа является зависимость между химическим составов продуктов и их усвояемостью. Также были открыты вещества, которые самостоятельно не могут образовываться в человеческом организме, и их поступление необходимо обеспечивать извне. Такими веществами являются витамины, минеральные вещества, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав жиров. Наш организм обычно сравнивают с машиной, но он гораздо сложнее. Одного бензина мало, в нас в обязательном порядке должны поступать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Причём, для того, чтобы поддерживать необходимый баланс всех процессов, происходящих в организме, все эти вещества должны поступать в нужных соотношениях.

Вот и получается, что от шоколада наш организм возьмёт только сахар, а тарелка супа пойдёт на строительство новых клеток и роста.

Основные компоненты пищи – это белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и микроэлементы.

Мясо, птица, яйца, соя, бобовые, семена подсолнечника, молочные продукты

Белки необходимы для строительства мышц. Их можно получать как из растительной пищи, так и из мяса, хотя в растительных, как правило, не хватает одной или двух незаменимых аминокислот. В состав белка входят аминокислоты, которые подразделяются на заменимые (организм способен синтезировать самостоятельно) и незаменимые (организм не может вырабатывать, но они необходимы для его нормальной работы). 

Растительное и сливочное масло, сыр, рыба, орехи, молоко, горький шоколад

Жиры, как и белок, необходимы человеческому организму для строительства клеток. Кроме того, они дают энергию, помогают усваиваться витаминам, создавать ряд жизненно необходимых гормонов и транспортировать питательные вещества через клеточные мембраны и поддерживает иммунные функции. Хотя всё это происходит на микроскопическом уровне, оно имеет крайне важное значение для жизнедеятельности человека. При недостатке жиров человек перестаёт расти, у него выпадают волосы и падает иммунитет. Именно жиры способны улучшить настроение и примирить с некоторыми неприятностями. Но полезны не все жиры. Их высокое содержание характерно для большинства видов колбас, сыров, всякого печенья, чипсов и шоколада. Но в этих продуктах не полезные, а транс-жиры, которые получаются путём переработки растительных жиров. Они опасны тем, что повышают в крови уровень плохого холестерина. Это увеличивает риск закупорки сосудов и инфарктов, способствует развитию диабета. 

Крупы, фрукты, овощи, макароны, хлеб

Углеводы – главный источник энергии. Их можно сравнить с кирпичиками, из которых состоит весь организм. В сочетании с белками они образуют самые важные соединения – ферменты и гормоны, необходимые для нормальной работы. Условно их можно разделить на простые моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза) и дисахариды (мальтоза, лактоза, сахароза) и на сложные (пектин, клетчатка, крахмал, гликоген), а также на усваиваемые и неусваиваемые. Простые углеводы быстро усваиваются организмом и, поступая в кровь, насыщают его необходимыми веществами, если в этом есть необходимость. Если такой необходимости нет, то переизбыток углеводов (более 30%) перерабатывается организмом в жиры и откладывается как резерв. К простым углеводам относятся сахар и все продукты на его основе. Соотношение простых и сложных углеводов в дневном рационе должно составлять 20% на 80%.

Если вы обнаружили следующие симптомы: дрожь рук, потливость, сонливость, слабость, чувство голода, тошнота, головные боли, головокружения, то это означает, что у вас очень низкий уровень углеводов.

У каждого человека свои потребности в полезных веществах, существуют специальные формулы для того, чтобы узнать сколько граммов какого элемента нам необходимо каждый день. Но это очень сложно, а для измерения точного количества постоянно нужны весы. Но можно и не прибегать к сложным расчетам, в 2005 году ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) представила Пирамиду здорового питания, которую разработали специалисты из Гарвардской школы общественного здоровья. Содержащиеся в ней рекомендации основаны на новейших и достоверных результатах научных исследований, касающихся связи между питанием и состоянием здоровья. Пирамида состоит из секторов, где каждый сектор — группа питательных веществ. Все группы питательных веществ в ней одинаково важны.

Как читать пирамиду?

В основании пирамиды – обязательные физические нагрузки: они должны присутствовать в жизни каждого человека каждый день, не зря говорят, что движение – это жизнь! В нижней части пирамиды находятся продукты, которые должны быть в рационе в достаточно большом количестве. Чем выше продукты расположены в пирамиде, тем реже следует их употреблять.