Спортсменам нельзя употреблять допинг. Это нечестно. Быстрее, выше, сильнее нужно становиться самостоятельно. Но синтетическим допингом нередко «балуются» овощи и другие продукты с нашего стола. Что думают об этом учёные?

Эта статья была опубликована в журнале OYLA №9(49). Оформить подписку на печатную и онлайн-версию можно здесь.

Если у вашей семьи есть дача или свой огород, вы уже знаете: вырастить что-то и получить хороший урожай совсем не легко. Возьмём ту же картошку: недостаточно просто закопать клубни и периодически их поливать. Участок зарастает сорняками, ваши растения могут заболеть и их придётся лечить, ими захотят полакомиться вредители, а в итоге урожай и вовсе может оказаться скудным и не оправдает усилий.

Впрочем, для этих проблем уже придумано «лекарство» — в буквальном смысле. Фермеры по всему миру используют яды-пестициды и искусственные удобрения, которые позволяют вырастить здоровые и крепкие растения. Не отстают и животноводы: скот получает синтетические кормовые добавки и анти­биотики. Это действительно приносит результаты, а потому для большинства фермерских хозяйств использование таких препаратов — обычное дело.

Но можно успешно вести хозяйство и без «допинга»! Многих не без оснований беспокоит количество химикатов, которые попадают в конечный продукт или остаются в окружающей среде. Можно успешно заниматься сельским хозяйством, отказавшись от синтетических препаратов, — используя альтернативные органические методы. Например, удобрять почву не искусственными смесями, а пищевыми отходами. Не лечить больных животных антибиотиками, а заранее ставить прививки. Сельское хозяйство, которое ведётся подобным образом, называется органическое. Его идея в том, чтобы относиться к грядкам и пастбищам как к замкнутой экосистеме, не загрязняя почву и грунтовые воды. 

Наши предки обходились без пестицидов, но, с другой стороны, их численность и не составляла семь с лишним миллиардов! Чтобы сделать органическое сельское хозяйство эффективным настолько, чтобы прокормить все голодные рты, приходится прибегать к нестандартным способам. Один из них — севооборот: это когда на одном и том же участке земли по очереди выращивают разные культуры. Зачем нужна такая «карусель»? Дело в том, что разные виды растений по-разному влияют на почву, и если постоянно сажать одно и то же, земля потеряет первоначальную «питательность». 

Вы встречали в магазинах продукты с надписью Organic, ЭКО, Bio, «натуральный» и тому подобные? Обыватели часто думают, что все эти этикетки означают одно и то же. И ошибаются! «Натуральный» сок может быть никак не связан с органическим хозяйством, просто для его ­изготовления использовали натуральное сырье, а не разводили водой концентрат. А некоторые хитрые производители и вовсе пишут на своих продуктах ­«органи­­ческий» или «экологически чистый» без подтверждающих сертификатов! Такие маркировки — не больше, чем просто реклама, и не несут никакой юридической силы.

У традиционного и органического сельского хозяйства есть плюсы и минусы — нельзя сказать, что однозначно хорош лишь один, а другой абсолютно плох. Если не использовать гербициды для уничтожения сорняков, придётся искать другие решения — например, выпалывать их вручную, а это трудоёмкий и долгий процесс. С другой стороны, так мы повышаем количество рабочих мест, разве не здорово? Правда, работникам придётся платить, а значит, надо будет продавать наши овощи по более высокой цене, чтобы не остаться банкротом. При слишком дорогой продукции будет сложнее найти покупателя, а значит, нужно как-то оптимизировать производство, причём экологически чистым способом. Например, экономить воду — вот только на установку современных систем понадобятся дополнительные средства… Эту цепочку можно продолжать бесконечно. В точно такой же тупик фермера может поставить традиционное хозяйство, особенно в долгосрочной экологической перспективе.

С другой стороны, польза органических продуктов сильно перео­ценена, и виной тому, по большей части, рекламные ­кампании (что ж, производителям нужно как-то продавать свой товар). На самом деле нет научных исследований, которые продемонстрировали несомненное влияние органической пищи на здоровье человека или хотя бы её выдающуюся питательность. Вы вряд ли получите больше витаминов, если соберёте продуктовую корзину исключительно из органических продуктов. А вот ваш кошелёк заметит разницу.

Более того, если удобрять растения животным навозом, есть риск заразить плоды сальмонеллой и другими патогенами, вызывающими кишечные отравления. Правда, ООН заверяет, что стандарты качества и безопасности для органических продуктов даже выше, чем для традиционных. Да и обязательное мытьё всего, что вы собираетесь есть, тоже никто не отменял.

Единственное реальное преимущество органического сельского хозяйства — это экологическая безопасность. Вместе с вредителями пестициды выкашивают ряды полезных бактерий, насекомых и даже птиц. Благодаря органическому фермерству предотвращается эрозия почвы, загрязнение грунтовых вод, почвы, воздуха. И всё же даже здесь не всё радужно: отрасль требует меньше энергии, но больше территорий. Критики органического сельского хозяйства утверждают, что это грозит уничтожением ближайших экосистем.