Выбирайте кофе по душе и не забудьте прихватить интересный факт на закуску.

Эта статья была опубликована в журнале OYLA №2(42). Оформить подписку на печатную и онлайн-версию можно здесь.

Основа любой современной кофейни. Эспрессо — это не просто крепкий чёрный кофе, ведь для его приготовления нужна специальная машина. Изобрёл её в 1901 году итальянский инженер Луиджи Беццера. Принцип был прост: кипящая вода из бойлера под давлением проходила через фильтр со спрессованным молотым кофе и затем выливалась в кружку. Кстати, именно поэтому напиток получил название «эспрессо» — «спрессованный». Созвучие со словом «экспресс» совершенно случайно, хоть кофеварка изобретательного итальянца и позволяла приготовить напиток в рекордно быстрое время. Подаётся эспрессо в маленькой чашке на несколько глотков, иногда с сахаром.

У этого слова много неожиданных «родственников» в итальянском языке. Коричневатый оттенок напитка, получаемого из кофе и молока, напоминал цвет монашеских ряс ордена капуцинов. Ну а самих слуг божьих так назвали из-за одежды, которую они носили, — остроконечных капюшонов, по-итальянски cap­puccio. В общем, капучино, капуцины и капюшоны — это практически одно и то же слово! Готовится капучино на основе эспрессо (мы же говорили, что это основа), к которому добавляют горячее вспененное молоко.

Ну что, переезжаем из Европы в Соединённые Штаты? Как бы не так! Напиток снова берёт своё начало в Италии. Существует поверье, что американо появился во время Второй мировой войны. В Европе базировались союзнические солдаты из США, и их не устраивал чересчур крепкий эспрессо, к которому привыкли итальянцы. Кофе стали разбавлять большим количеством воды — местные жители сочли это чудачеством и насмешливо окрестили напиток «американским». Мол, не наших это рук дело. Впрочем, сейчас американо популярен и в Европе, где его ценят за мягкость и объём.

Ещё одно итальянское слово. Оно буквально переводится как «молоко» и обозначает кофе с большим количеством молока и пены. Подождите, но ведь по такому рецепту готовят капучино! Отличие в пропорциях: молочная пена в латте едва покрывает напиток, а в капучино занимает добрую треть чашки. Точная история возникновения латте неизвестна. Кофе с молоком начали пить очень давно, а вот когда и как появилась современная рецептура на основе эспрессо, никто не знает. В Италии, например, напитка с таким названием вообще не признают: если вы закажете «латте» в миланской кофейне, вам, скорее всего, принесут стакан горячего молока.

А вот это уже американское изобретение! По крайней мере, вначале напиток стал популярен именно в Штатах. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколада. А почему «мокко»? Самое интересное, что слово не имеет никакого отношения к шоколаду, — так называется один из сортов кофе, выращиваемого в йеменском городе Моха. Есть предположение, что раньше зёрна мокко имели привкус, схожий с какао-бобами, и постепенно название перешло на кофе с шоколадом. Современный кофе сорта мокко, впрочем, такой особенности не имеет, да и подтверждения этой теории нет. 

Глясе

Фраппучино

Легенда гласит: во французской (или, может, австрийской) кофейне закончилось молоко. Посетитель спешил и требовал немедленно подать ему капучино, вот бариста и заменил недостающий ингредиент мороженым. Если бы в кафе в этот момент оказался писатель или журналист, возможно, у нас было бы письменное доказательство истории рождения глясе. Но, как и с многими видами кофе, доподлинно никто не знает, как и когда всё произошло. Глясе популярен в Европе, а вот за её пределами идея смешивать кофе с мороженым не так распространена. Американский аналог глясе — это фраппучино, холодный кофе с молоком и сиропом, которым знаменита сеть Starbucks.